Андрей Чешский

Правила кофе
Санкт-Петербург

{
Думаю, как и в любом деле, сначала ты работаешь на имя — потом оно на тебя

Мой интерес к кофе зародился со внешней стороны стойки. Когда я пробовал кофе, больше всего доставляло то, что он может быть таким разным. Однажды решил разобраться — почему. Занимаюсь этим до сих пор и планирую делать это и дальше.

Когда пытаешься сделать чашку идеальной, меняешь переменные раз за разом, отработанные рецепты не работают. И ты вдруг пускаешься в авантюру: например, берёшь в три раза больше кофе или температуру в 60 градусов — выходит как раз такая чашка.

Нужно относиться к кофе с уважением, стремиться отдавать отличную чашку каждый раз, уметь донести информацию доступно и в то же время заинтересовать гостя.

Думаю, как и в любом деле, сначала ты работаешь на имя — потом оно на тебя.

Все ошибки — повод работать на ними, не более.

Обычно вне рабочих дней я пью больше кофе, чем на работе.

Очень люблю все фильтр-способы приготовления кофе.

Признаки хорошей кофейни — профессиональное чистое оборудование, отсутствие в карте напитков с разными сиропами (химическими), бариста точно знает, что можно найти во вкусе эспрессо/капучино, может рассказать о моносортах под фильтр.

Любой кофе сегмента specialty достоин внимания.